钟凯，博士，副教授，硕士生导师；从事食品微生物、发酵工程、食品安全等研究。四川省功能性食品创新联盟专家、成都市品牌农业促进会专家、四川省现代农业“10+3”产业科技特派员、遂宁市大英县科技特派员；四川省科学技术厅项目评审专家、四川省市场监督管理局项目评审专家；《Fermentation》杂志客座编辑，《Food Chemistry》、《LWT-Food Science and Technology》、《Food Research International》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》、《Food Bioscience》、《Foods》、《食品科学》、《现代食品科技》等期刊特邀审稿人；主持国家级、省部级、校地合作及校企合作项目10多项，获国家授权发明专利8件，发表科技论文60多篇。
联系方式：zhongkai@scu.edu.cn，eric211@163.com；13550202723
主要研究方向：食源性微生物的防控、发酵工程、健康食品加工
主讲课程：
1、食品生物化学（本科生课程）
2、食品专业英语（本科生课程）
3、食品前沿技术（研究生课程）
主要科研项目：
1、奎尼酸对食源性致病菌金黄色葡萄球菌的作用靶点及分子机理研究（31701574），国家自然科学基金青年基金项目，2018-2020，主持
2、四川省盆地主要粮食作物赤霉病危害和食品安全风险评估（2022YFSY0035），四川省科技计划项目-省院省校合作项目，2022-2023，子课题负责人
3、新型直投式复合泡菜发酵菌剂的研发及应用（2019YFG0164），四川省科技计划项目-重点研发项目，2019-2020，主持
4、旧院黑鸡深加工关键技术及产品研发（2020CDDZ-25），四川大学-达州市校地科技合作项目，2020-2022，主持
5、浓酱兼香型白酒生产技术研发及创新成果产业化示范（2018CDLZ-01），四川大学-泸州市校地科技合作项目，2018-2020，主持
6、百香果酒生产技术开发（19H1101），企业委托项目，2019-2020，主持
7、民族特色工业化果蔬制品加工关键技术与装备开发（2018YFD0400104），国家重点研发计划-现代食品加工及粮食收储运技术与装备，2018-2020，参研
代表性论文：
1、Zou, Y.; Zhong, Y.; Zhou, Q.; Jia, Z.; Chen, Q.; Xu, W.; Wu, Y.; Wei, S.; Zhong, K*.; Gao, H., Effects of solid-state fermentation with Bacillus subtilis Y4 on the quality of Yibin Yacai. Food Bioscience 2023, 51, 102258.
2、Zhong, Y.; Zou, Y.; Zheng, Z.; Chen, Q.; Xu, W.; Wu, Y.; Gao, J.; Zhong, K*.; Gao, H., Impact of Inoculating with Indigenous Bacillus marcorestinctum YC-1 on Quality and Microbial Communities of Yibin Yacai (Fermented Mustard) during the Fermentation Process. Foods 2022, 11 (22), 3593.
3、Zhou, Y.; Zhong, Y.; Li, L.; Jiang, K.; Gao, J.; Zhong, K*.; Pan, M.; Yan, B., A multifunctional chitosan-derived conformal coating for the preservation of passion fruit. LWT 2022, 163, 113584.
4、Zou, Y.; Zhong, Y.; Huang, L.; Xu, W.; Wu, Y.; Gao, J.; Zhong, K*.; Gao, H., Effects of brown sugar addition and fermentation time on metabolites and microbial communities of Yibin Yacai. LWT 2022, 165, 113720.
5、Bai, J.; Wu, Y.; Bu, Q.; Zhong, K*.; Gao, H., Comparative study on antibacterial mechanism of shikimic acid and quinic acid against Staphylococcus aureus through transcriptomic and metabolomic approaches. LWT 2022, 153, 112441.
6、Yang, Z.; Luo, F.; Zhong, K*.; Huang, C.; Yu, Z.; Peng, Z.; Wu, Y.; Bu, Q.; Gao, H., Effect of Bacillus subtilis Y61 inoculation on bacterial community and metabolic profile of sichuan paocai fermentation. LWT 2021, 137, 110393.
7、Luo, F.; Yang, Z.; Zhong, K*.; Huang, C.; Yu, Z.; Peng, Z.; Wu, Y.; Bu, Q.; Gao, H., Effects of Bacillus megaterium L222 on quality and bacterial diversity of Sichuan paocai. Food Research International 2021, 140, 109994.
8、Ren, B.; Xie, H.; Guo, L.; Zhong, K*.; Huang, Y.; Gao, H., Effect of Konjac Glucomannan on Sensory, Physical and Thermal Properties of Mochi. International Journal of Food Engineering 2020, 16 (3), 20190227.
9、Xiao, Y.; Li, M.; Wu, Y.; Zhong, K*.; Gao, H., Structural characteristics and hypolipidemic activity of theabrownins from dark tea fermented by single species Eurotium cristatum PW-1. Biomolecules 2020, 10 (2), 204.
10、Bai, J.-R.; Wu, Y.-P.; Elena, G.; Zhong, K*.; Gao, H., Insight into the effect of quinic acid on biofilm formed by Staphylococcus aureus. RSC Advances 2019, 9 (7), 3938-3945.
授权发明专利：
1、钟凯, 郑子萌, 周茜, 吴艳萍, 高鸿. 一种萝卜干制作方法, CN115444118A, 2023
2、钟凯, 周茜, 郑子萌, 吴艳萍, 高鸿. 一种萝卜干的制备方法, CN115428925A, 2023
3、钟凯, 邹雨珂, 钟一馨, 白津榕, 吴艳萍, 高鸿. 一种短期发酵增香型芽菜及制备方法, CN114391637A, 2023
4、钟凯, 钟一馨, 邹雨珂, 白津榕, 吴艳萍, 高鸿. 马氏芽孢杆菌及其应用, CN114317375A, 2023
5、钟凯, 黄力慧, 邹雨珂, 钟一馨, 高鸿. 一种直投式复合菌剂、一种泡菜制备方法及泡菜, CN113736692A, 2023
6、钟凯, 罗方萍, 卜迁, 高鸿. 一种增香型泡菜及其制备方法, CN112914061A, 2022
7、钟凯, 罗方萍, 杨珍颖, 卜迁, 吴艳萍, 高鸿. 巨大芽孢杆菌及其活化方法、泡菜制作方法及泡菜, CN112608866A, 2022
8、钟凯, 岳雨曦, 黄毅娜, 高鸿. 野阳合多糖及其制备方法和应用. CN106699918A, 2019
